意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

今天小编专门整理了市面上常见的不同咖啡冲泡方式：浓缩咖啡、手冲单品、虹吸壶、摩卡壶？让你一下子就明白了！

浓咖啡

（浓缩咖啡）是萃取咖啡最快的方式，设备也最贵，从刚万到几十万不等。如果你舍得花这个钱，就等于把车停在桌子上了……

浓缩咖啡是将约 90 摄氏度的热水和约 9 个大气压 (bar) 的压力通过压实的咖啡粉制成的。通常一个杯子的容量只有30毫升，表面会有红棕色的浮色。发泡油脂（Crema）。

当咖啡粉与90度的热水接触时，会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等必需物质。由于二氧化碳有自己的气压，水也有自己的表面张力，而压力为9个大气压的高压水与二氧化碳的气压完全相同，所以水能封装二氧化碳，这就是本质咖啡豆，形成 Crema。

浓缩咖啡设备

意式咖啡机：建议至少1万元以上购买大厂家的，质量有保证。

粉碎机：刀片类型的选择非常重要。研磨机的重要性甚至高于咖啡机本身，影响着研磨咖啡粉的品质。

奶泡钢杯：制作奶泡拿铁艺术必备。建议选择咖啡杯容量两倍的杯子。

温度计、量杯、计时器：由于提取速度极快，轻微的数据差异都会对风味产生很大的影响。

浓缩咖啡的特点

萃取速度极快：平均30秒即​​可萃取一杯咖啡。步骤简单，一套SOP易学。它已成为几乎所有咖啡连锁店的首选冲泡方法。

品种：喝纯浓缩咖啡在意大利很常见（据统计，意大利人平均每天喝7杯不同形式的咖啡）。在中国，浓缩咖啡多被制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。

设备昂贵：与技术相比，浓缩咖啡对设备的要求更高。与手冲咖啡不同，劣质的咖啡机很难冲泡出一杯好咖啡。

无法表达咖啡豆的特性：意大利咖啡强调快速萃取，这在一定程度上破坏了咖啡豆原有的独特性。现在很多店家都会选择自己烘焙或者拼配咖啡豆来表达自己意大利咖啡的特色。

手冲单一产地咖啡

在各种咖啡机随处可见的时代，用简单的设备和精湛的触感技巧手冲咖啡就像回归自然。它流传自追求精致文化的日本，令众多咖啡鉴赏家和生活方式达人着迷。

顾名思义，手冲咖啡就是将热水倒在咖啡粉上，通过滤纸和滤杯萃取咖啡。整个冲泡过程大约需要3到4分钟。由于热水的流速、方向和温度都是由冲泡者控制的，所以几乎每次冲泡的咖啡的味道都不同。设备虽然简单，但需要很高的技巧和经验。

手冲咖啡设备

磨豆机：现磨的咖啡是最新鲜的。咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是手冲咖啡风味的关键。适合手冲咖啡的粉末颗粒约为2号糖大小。颗粒越均匀，冲泡的咖啡越好。味道越好。

滤纸：不同的滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收部分咖啡的气味和油脂，未漂白的滤纸可能会有一些纸味。

手浇水壶：市场上有各种尺寸、材质的手浇水壶，您可以根据自己的需要进行选择。更影响冲泡效果的是壶嘴的大小，因为它与出水量有关。一般建议初学者使用窄口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适用的加热方式（电磁炉或燃气灶）不同，购买时要特别注意。

手冲咖啡的特点

快速高效的萃取：与其他咖啡冲泡方法相比，手冲咖啡在咖啡萃取过程中不断有新鲜的热水穿过咖啡粉。萃取速度更快，可以从咖啡表面萃取更多。物质。但也由于速度快，如果控制不好，可能会出现过度萃取。这个原理和用平底锅高温煎鱼是一样的。鱼的受热面积很大，但如果控制不好，可能会烧焦。

亲手冲泡单品——挂耳咖啡的孩子们

迷你版的手冲法意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！，方便、快捷、便宜。虽然它能表达的香气分子不如手冲咖啡那么多，但能保持一定的咖啡风味，是忙碌时喝一杯单品咖啡的理想选择。

虹吸壶咖啡

虹吸壶（虹吸壶）是一种起源于德国的工具，利用水沸腾时产生的压力来冲泡咖啡。虹吸壶的结构是上下壶，中间有导管连接。下锅装满热水，先用酒精灯或煤气灯加热；因为在1个大气压的环境下，1克液态水和1克水蒸气的体积之比为1：100，所以当下锅内水蒸气的体积随着温度升高而增大时，液态水可以很容易通过导管推到装满滤布和咖啡粉的上壶，水就会不断倒出。源源不断的水蒸气支撑着上锅。

当停止加热时，下锅内的空气会逐渐冷却、收缩。上壶中已经被热水浸泡过的咖啡液，会失去下壶中水蒸气的支撑而流回下壶，咖啡渣被过滤掉。布将其挡住并保留在上锅中。最后，取下上壶即可享用下壶中的咖啡。

虹吸壶用具

虹吸咖啡的特点

口感丰富：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

器具美观：酿造器具就像炼金术或科学实验，放在室内也是另类的装饰和品味。

操作难点：水温过高会导致咖啡粉烧焦而产生苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此，虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

摩卡壶咖啡

摩卡壶，也称为炉顶意大利咖啡壶，利用基本的物理原理来冲泡完美的咖啡。摩卡壶内有三个隔间，一处放水，一处放咖啡粉，一处放煮好的咖啡。

摩卡壶在炉子上加热，使水产生蒸汽，从而增加底部隔间的压力，将水向上推过咖啡颗粒并进入上隔间。等到咖啡填满上层隔间，然后将其倒出。摩卡壶内部的隔间压力很小，只会累积到1.5bar，远低于传统意式咖啡机达到的9bar压力。然而，这款咖啡壶因其简单的设计和能够冲泡出好咖啡而受到大众的欢迎。

在 20 世纪 30 年代发明了摩卡壶。据说，他是在观察妻子洗衣服时产生这个想法的。早期的洗衣机配有一桶肥皂水，必须在火上煮沸。然后水被从管子中推出并倒在脏衣服上。 的咖啡壶采用了同样的原理，他的设计至今也没有太大改变。自1933年推出以来，摩卡壶在全球已售出3亿台，已成为全球咖啡爱好者的必备装备之一。

摩卡壶用具

左边A是盛水的下锅，外缘的突起是泄压阀。右边的B是中间层，用来存放咖啡粉的。

A壶用来盛煮好的咖啡

摩卡壶特点

浓度：介于浓缩咖啡和虹吸咖啡之间。

携带方便：喜欢上山下海的人必备，耐用耐冲击，

可以冲泡品质优良的咖啡。没有什么比在山野美景中喝一杯好咖啡更好的了。它上面的痕迹，是它和你一起经历过的挣扎。

安全：因为有压力，冲泡时要注意酒精灯的控制，壶内的水不能淹没泄压阀。

其他酿造方法

美式咖啡机&全自动咖啡机

最常见的咖啡机操作简单，大家应该都会使用。与其他冲泡方法相比，冲泡出来的咖啡品质较差，口味单一、单调。

胶囊咖啡机

奶粉再厉害，味道也不会比鲜牛奶好。这是一个逻辑问题。不要被邪恶的燕窝品牌洗脑。

三合一咖啡、速溶咖啡

事实上，你可能需要怀疑很多速溶咖啡的成分是否是“咖啡”以及它们所含“咖啡”的比例是多少。即使是真正的咖啡，大部分也是由劣质咖啡豆制成的。存在一个成本效益问题。劣质咖啡豆打上品牌包装后，与新鲜咖啡豆以同样的价格出售？

结论：

关于咖啡的知识博大精深，甚至比红酒还要复杂。不同的咖啡豆种类、产地、庄园、咖啡豆加工、烘焙方法和冲泡方法已经演变成数万种不同的咖啡风味变化。但事实上，只要你买一杯你以前从未喝过的咖啡，反复尝试，你就会逐渐成为一个咖啡小专家。不要贪图一时的便利，失去探索生活的乐趣，同时喝坏咖啡。

最后，

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